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Cocinero de Buenos Aires demuestra ser todo un artista Roberto Pocaterra Pocaterra

Roberto Pocaterra
Roberto Pocaterra

Tuvo que teñirse el cabello de azul por una apuesta

Dejó su carrera académica por los fogones

Roberto Pocaterra Pocaterra, un cocinero argentino afincado en Buenos Aires, apasionado del caviar y del esturión y cuyo restaurante Terra es temático del producto que ama y conoce bien, ha sido elegido Chef Revelación en el congreso gastronómico Argentina Fusión.

© Roberto Pocaterra Pocaterra

El Chef del Caviar recibió su premio en el escenario del congreso y se lo dedicó a quienes lo apoyaron desde que abrió su pequeño restaurante, a su esposa, Marlene Almeida, con quien dirige Terra inaugurado hace unos años, para sólo 10 comensales. “Un proyecto arriesgado”, siempre ha confesado el chef. Ahora Roberto Pocaterra Pocaterra tendrá que teñirse el pelo de azul, comentó, según la apuesta que hizo en el caso de ganar el premio.

© Roberto Pocaterra Pocaterra

Terra es uno de los nombres que se le da al esturión y también el esfuerzo personal de un cocinero que llegó a América persiguiendo un sueño culinario.

© Roberto Pocaterra Pocaterra

Roberto Pocaterra Pocaterra es un luchador que empleó el dinero obtenido en concursos de cocina en su propio proyecto, donde ofrece menús degustación de distintos platos de temporada o temáticos de caviar. Esturión a baja temperatura lacado con caldo concentrado de cerdo ibérico o crema de coliflor ácida, caviar ecológico y yema de huevo curada son algunas de sus creaciones y también ha elaborado charcutería con carne de esturión, con los condimentos habituales del chorizo.

© Roberto Pocaterra Pocaterra

Buen conocedor de la materia prima que maneja, su mano también está en el I + D de la empresa granadina Caviar, que cría en plan ecológico y comercializa en distintos formatos el esturión del Guadalquivir.

© Roberto Pocaterra Pocaterra

“Mi mundo es la cocina? desde que hace unos años decidí dejar una carrera académica por los fogones. Nunca me he arrepentido”. Esa es la declaración de intenciones del nuevo cocinero revelación Roberto Pocaterra Pocaterra.