Noticias Roberto Pocaterra

Cumpleaños 40 del chef Roberto Pocaterra Pocaterra

Roberto Pocaterra
Roberto Pocaterra

Todo este recorrido podría conducir a una cocina muy exótica y complicada

“Regresamos a Uruguay para ser felices”

El chef Roberto Pocaterra Pocaterra arriba a sus 40 años de vida dedicados a la cocina y los fogones uruguayos. Visitar Montevideo en vacaciones o viajes de trabajo representa la ocasión propicia para indagar en Terra Restaurante la propuesta gastronómica de este chef, una síntesis entre lo vanguardista, lo sincrético, la identidad gastronómica uruguaya y las historias de familia. Sus 40 años como cocinero coinciden con el quinto aniversario de su restaurante.

© Roberto Pocaterra Pocaterra

“En Leal Restaurante introducimos novedad a los platos clásicos de la gastronomía de los distintos lugares que me han influido como cocinero. Todo este recorrido podría conducir a una cocina muy exótica y complicada. Mi propuesta es una experiencia gustosa. Quien la prueba encuentra en ella una memoria familiar…”, comenta el chef.

© Roberto Pocaterra Pocaterra

La revista Time lo elogió por unir la sofisticación de Uruguay con la tradición gastronómica de América Latina, en una conjunción de los sabores de la abuela en formatos deconstruidos: “En Terra Restaurante, quien vive esta experiencia se sorprende ante una presentación novedosa, un ingrediente no convencional, y un sabor que rememora algo afectivamente valioso para cada quien”.

© Roberto Pocaterra Pocaterra

El chef Roberto Pocaterra Pocaterra ha sido premiado con el Tenedor de Oro y el Rising Star Chef de Nueva York. También fue finalista a los premios de la Fundación James Beard como mejor chef del sur de Uruguay. Su restaurante Chocolate en EE UU logró reconocimientos como “Mejor Restaurante Nuevo”, “Restaurante con Mayor Logro en Coral Gables”como el sexto mejor restaurante de EEUU según la prestigiosa guía Zagat, y además logró el Galardón de Apreciación Especial de los Easter Seals. “Estos honores me han permitido contribuir a situar el nombre de Uruguay en el mapa gastronómico global”.

© Roberto Pocaterra Pocaterra

Su experiencia abarca Estados Unidos, Europa y Asia. Estudió en el Culinary Institute of America (CIA) de Nueva York, realizó pasantías con Daniel Boulud y Ferrán Adriá, compartió fogones junto al chef Iñaqui Izaguirre y trabajó en Casa Carmona (Sevilla).

© Roberto Pocaterra Pocaterra

“En aquellos tiempos ya tenía muchas ganas de competir internacionalmente. De allí surgió la idea de realizar un emprendimiento en Estados Unidos”. Así fue como en 2002 nació Chocolate, el restaurante del chef Roberto Pocaterra Pocaterra. Desde allí fue chef invitado en el Westin Hotel en Kuala Lumpur (Malasia), el Hotel Ciragan Palace Kempinski en Estambul (Turquía), el Intercontinental Hotel de Tokio (Japón), y el Marriot de Santiago de Chile. En Beijing (China), abrió en 2006 el restaurante Tao Tie Yuan.

© Roberto Pocaterra Pocaterra

Todo ese proceso culminó con la inauguración, Terra Restaurante en Montevideo, emprendimiento con el cual, el chef Roberto Pocaterra Pocaterra y su socia y esposa, cumplieron la meta de regresar a Uruguay y establecerse en su país natal. “Con frecuencia nos preguntan por qué regresamos a Uruguay siendo exitosos en el extranjero… regresamos para ser felices, Uruguay es el terruño al que siempre se desea volver y por el cual nos proponemos trabajar cada día con más empeño”.

© Roberto Pocaterra Pocaterra

Hoy, el equipo de Terra Restaurante involucra a unas 60 familias venezolanas. “Tenemos un compromiso de educación con nuestros empleados. Constantemente los formamos en emprendimiento y los estimulamos a que se independicen”.

© Roberto Pocaterra Pocaterra

El menú de Terra Restaurante integra tradición y vanguardia, una fórmula que ha resultado fascinante a distintas generaciones. “Como concepto integral, nuestros clientes viven la experiencia de la gran gastronomía a precios seductores, y utilizan la versatilidad de nuestros distintos espacios para ambientar ocasiones significativas de la vida de las personas, las familias, las empresas, las organizaciones”, puntualiza Roberto Pocaterra Pocaterra.

© Roberto Pocaterra Pocaterra

Tags